Farmed Salmon is for Sashimi

刺身用サーモンは養殖

Believe it or not, there was no salmon sushi nor salmon sashimi in old days. The reason was it had worms. Salmon farming, however, changed all that. In controlled environment, farmed salmon is worm free. Norway is the first country that succeeded salmon farming in early 80’. At same time, salmon was served as sashimi or sushi in Los Angeles area.

信じられないような話ですが、昔、サーモンは寿司でも刺身でも食べられませんでした。理由はサーモンには回虫が寄生していることが多かったからです。しかし養殖がこれを一変しました。環境がちゃんと統制された養殖場で育ったサーモンには回虫がいない。世界で初めてサーモンの養殖に成功したのはノルウェーです。80年代初め、養殖サーモンが出回るとほぼ同時に、ロスアンジェルス地域でサーモンが寿司、刺身として供されるようになりました。

 
Atlantic salmon

Atlantic salmon

Atlantic salmon (farmed)

The most popular salmon is Atlantic Salmon (Salmo salar), farmed in Scotland, Faroe, Canada, Norway and Chile. It is perceived that quality of salmon follows in that order as Scotish salmon is top. But quality also depends on time of year it is harvested and practice of particular farms. Having said this, we do not handle Chile.

最も人気があるのはアトランティックサーモンで、スコットランド、ファーロー、カナダ、ノルウェー、チリから輸入されています。 スコットランド産をトップにして品質はこの順番と一般に言われますが、獲れた時期、個々の養殖場によっても大きく左右されます。当社はチリ産は扱っていません。

 
King salmon  Courtesy of Ora King

King salmon

Courtesy of Ora King

Kind salmon fillet  Courtesy of Ora King

Kind salmon fillet

Courtesy of Ora King

 

king (chinook) salmon (farmed)

Farmed King salmon comes from New Zealand. It is not as fatty as Atlantic salmon. But very distinctive. Your customers may enjoy wholesomeness of this fish from garden variety of Atlantic salmon everyone else offers.

養殖のキングサーモン(チヌークサーモン)はニュージーランド産です。同じサーモンでも種が違うので、脂がのっていても、アトランティックサーモンに比べしまった身質で、違いは明らかです。どこも、かしこもアトランティックサーモンを使うこの頃、「隣とは一味違った」サーモンは如何ですか?

Sockeye salmon

Sockeye salmon

Coho salmon

Coho salmon

Chum salmon

Chum salmon

wild salmon

Wild salmon is seasonal. We offer Sockeye salmon including famed Copper River salmon, Coho salmon (Silver salmon), Cham salmon including Japanese Akizake, Steel Head and Trout.

紅鮭(Sockeye salmon)、銀鮭(Coho salmon)、白鮭(Cham salmon)などの天然サーモンは寄生虫がいるので、冷凍しない限り焼き物用です。 しかし焼き物用だからとバカにしてはいけません。 養殖のサーモンを焼き物にするといわゆる「養殖臭」が鼻につきおいしくありません。おいしい焼き魚としてのサーモンなら天然もの。有名なカパーリバーの紅鮭など、$60/lbに達するほどです。

なおイクラは白鮭の卵が一番人気があります。