Fish for Sashimi

We would like to introduce tasty but rare fish. Let’s differentiate your eatery from other guys.

知る人ぞ知る、おいしいけどレアな魚をご紹介します。 差別化にはもってこいの魚。

 
 
Courtesy of Foodslink.jp

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yaito katsuo (suma)

It belongs to tuna group. It is comparatively small but it is said whole meat is Toro. Farming is being tried but not yet widely successful.

カツオと同じくマグロ類に属するが、小型にもかかわらず、「全身がトロ」と言われ、養殖の研究を行っている和歌山県水産試験場の担当官によれば、「背中は中トロ、腹は大トロの味」。

 
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hira suzuki

Hira Suzuki (Blackfin seabass) is different from Suzuki (Japanese seabass). It tastes more like Isaki or Madai. Not fishy and meat color is more vivid.

スズキに比べ平たい体型なのでそう呼ばれますが、味もスズキというよりはイサキ、真鯛に似て、上品な味。身色も鮮やかがあり、美しい。

 
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jikinme

Fatty Kinme (alfonsino) caught near shore by hand line is called Jikinme. It is so much tastier than regular Kinme and it is rather rare which makes this fish expensive.

色が鮮やかで大変美しいキンメダイですが、その中でも沿岸で一本釣りされ脂ののりが一段と際立ったものをジキンメと呼びます。ジキンメの中でもサイズが1kgを超えると、「味が化ける」と漁師さんには言われるそうです。